大豆サポニン

大豆サポニンについて

大豆に含まれるえぐみ、渋み、苦味の主成分です。大豆を煮ると泡が出ます。アクとして取り除いたり、湯でこぼしたりしていますが、この泡にもサポニンが含まれています。
不飽和脂肪酸は、長時間、空気や光にさらされると過酸化脂質に変化します。過酸化脂質は体内で血栓を作る基になり、動脈硬化を進め、臓器生体膜の機能を狂わせ、障害を起こす原因になります。植物油には不飽和脂肪酸が含まれていますが、大豆サポニンを油1mℓ加えて加熱すると、過酸化脂質の上昇はほとんど見られません。こういったことから、大豆サポニンは強い抗酸化作用をもち、体内においても脂質の過酸化を抑制し、代謝を促進すると考えられます。
脂質の代謝を促進し、肥満を防ぐのです。
実際、高脂血症、動脈硬化、高血圧症の患者に大豆サポニンを投与したところ、血中脂質の改善度は、総コレステロールについて71%、中性脂肪では88%に達したと報告があり、大豆サポニンが血中脂質を低下させる作用をもつことが確認されています。
アルコールを飲まない人にも肝臓障害が増えています。高脂肪食の摂りすぎで過酸化脂質が増加することに起因するといわれます。肝臓障害に大豆サポニンが有効なのは、過酸化脂質生成を抑制するとともに、大豆のタンパク質が傷ついた肝細胞を再生する働きをするためです。
大豆サポニンの一種に抗変異源性といって、細胞の突然変異を抑制する作用があることがつきとめられ、抗発ガン作用に新たな期待が寄せられています。また、大豆サポニンによってエイズウイルスの増殖が抑えられたという実験報告もあります。




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大豆イソフラボン

大豆イソフラボンについて

大豆には、女性ホルモン様の作用をもつ大豆イソフラボン類が含まれてり、更年期障害の症状や、閉経後に生じる生活習慣病の予防に効果が期待されています。
大豆には、ダイジン、ゲニスチン、グリシチンといったイソフラボン配糖体と、アグリコン(配糖体の非糖質部分)であるダイゼイン、ゲニステイン、グリシテインなどのイソフラボンが含まれています。
大豆イソフラボンは、女性ホルモンの受容体である体内のエストロゲン受容体に結合することで効果を示します。
疫学調査では、大豆イソフラボンの摂取が多いと、更年期障害に伴うほてりが軽減すると報告されています。ほてりに関する効果を検証した3つの臨床試験でも、イソフラボン投与群のほうが、プラセボ(偽薬)群よりも効果があったといいます。
欧米に比べて大豆の消費量が多いアジア諸国の女性のほうが、乳ガンの発生率が低いという調査から、大豆イソフラボンには乳ガンの予防効果があると考えられています。
分子レベルの研究では、ゲニステインによる抗ガン作用について、いくつかのメカニズムが示されています。具体的にはガン細胞のアポトーシス(細胞死)の誘導や、ガン細胞の栄養供給に必要な血管新生の抑制などです。
大豆イソフラボンは、その抗酸化作用による過酸化脂質の発生の抑制や、LDL(悪玉)コレステロールの酸化抑制効果のため、動脈硬化が予防できます。
また、大豆タンパクや大豆イソフラボン、大豆の食物繊維などが共同して働くことでも、コレステロール値を下げる効果があります。
これまでに報告された38の臨床試験をまとめた研究によると、1日平均47gの大豆タンパク質を摂取することで、総コレステロール値が9.3%、LDLコレステロール値が12.9%低下したということです。
骨粗しょう症への効果も、いくつかの研究により示されてきました。




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